茶學 101｜什麼是六大茶類
問：到底茶能分成幾大分類？又是基於怎樣的標準來分類？
答：根據茶葉的發酵程度和製造工藝的不同，你能分岀六大基本茶類。
綠茶 (Green Tea)
風味特性｜茶湯色看起來多是淡綠或淡黃色為主。鮮爽、醇厚，味道回甘，帶淡雅香氣。看似淡淡然，但細膩悠長。富抗氧物質，有提神醒腦的效果。
發酵度｜不發酵
咖啡因含量｜低咖啡因
製作過程｜殺青 ➡️ 揉捻 ➡️ 乾燥
例子｜龍井 / 毛尖 / 壽眉
烏龍茶 (Oolong Tea)
風味特性｜輕發酵茶多帶花香，新鮮清爽，帶水果甜感，甘香。重發酵茶或經烘焙的烏龍茶則多醇厚豐郁，滋味豐潤，富焙火香或是木質香氣。有著顯著的美容效果，抗氧化並能保持皮膚彈性。
發酵度｜半發酵 (輕至重發酵茶均在此列)
咖啡因含量｜低至中咖啡因 (視乎發酵度以及烘焙度)
製作過程｜萎凋 ➡️ 搖青 ➡️ 炒青 ➡️ 揉捻 ➡️ 烘焙
例子｜鐵觀音 / 金萱 / 大紅袍 / 鳳凰單欉
紅茶 (Black Tea)
風味特性｜「紅湯金邊，幽香若蘭」茶色紅潤明亮，喝起來濃郁強勢，多帶優雅的熟果香，重回甘。因富含咖啡因，能促進消化；且能生津清熱，幫助排毒。
發酵度｜全發酵
咖啡因含量｜高咖啡因
製作過程｜萎凋 ➡️ 揉捻 ➡️ 發酵 ➡️ 乾燥
例子｜祁門紅茶 / 正山小種 / 大吉嶺紅茶 (Darjeeling) / 阿薩姆紅茶 (Assam)
黃茶 (Yellow Tea)
風味特性｜茶湯多呈明亮淡黃色。品嚐起來鮮醇甘爽，更帶溫潤口感。經悶堆發酵過程，令茶葉帶促進消化的消化酶。
發酵度｜輕發酵度
咖啡因含量｜低咖啡因
製作過程｜磨光打蠟 ➡️ 殺青 ➡️ 悶堆 ➡️ 乾燥
例子｜君山銀針
黑茶 (Dark Tea)
風味特性｜茶色帶濃郁酒紅色。喝起來不應帶澀感，而是苦中帶甘，潤滑厚重，尾韻悠長。茶葉富含維生素，能補充營養；並能有助人體消化和調節脂肪代謝。
發酵度｜後發酵茶
咖啡因含量｜高咖啡因
製作過程｜殺青 ➡️ 揉捻 ➡️ 渥堆 ➡️ 乾燥
例子｜普洱 (生 / 熟茶) / 沱茶
白茶 (White Tea)
風味特性｜白茶茶色多帶明亮的杏黃色，嚐起來清爽甜美，鮮醇可口。而白茶富含茶多酚，能有效調節血糖水平，並能健脾清熱。
發酵度｜輕發酵度
咖啡因含量｜低咖啡因
製作過程｜室內 / 室外萎凋 ➡️ 乾燥 ➡️ 裝箱
例子｜白毫銀針 / 白牡丹
除了以上的基本六大茶類外，花茶、風味茶和拼配茶等近年亦越見流行，尤其是在外國，工藝已十分成熟，風味多樣化以外，更討大眾喜歡。另外，無咖啡因茶如博士茶 (Rooibos Tea) 等因近年的健康趨勢，亦變得更受歡迎。
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