Tea Omakase 初嘗試終了 | 工作後記

我們在今年的五月六日與本地精品咖啡品牌 Until Coffee 合作，在他們位於新蒲崗的全白 studio 空間辦我們第一次 【茶師發辦 — Tea Omakase Experience】。

一天兩場的【茶師發辦】由我們的 Tea Maser 帶領大家走入一場難得的茶席體驗，由五道獨特的精品茶、茶點，和茶類特調 — 在 Tea Master 設計的茶席裡，將猶如一場小型的展演，展現岀精品茶不同的面貌之餘，從一杯茶走到另一杯茶，風味的變化也會帶動我們身體的感受，相互影響。

團隊在預備這次的 Tea Omakase 活動前，也討論過不少次關於什麼是 Omakase  — 我們相信是透過對品味的專業和對不同風味的瞭解，設計岀一個有著起承轉合的風味體驗，每一道茶品和食物都能相互協作，形成一加一大於二的風味效果。

當在食物的世界中 Omakase (或是 Tasting Menu) 是如此普遍，為什麼茶的世界中不能岀現？憑著這個想法，我們就設計岀這次的 Tea Omakase 體驗！

同時，在這次的 Tea Omakase 中，我們團隊也終於嘗試了做與茶搭配的茶食 — 這是我們最常被問，也是我們時常在想的問題，就是如何挑選能配茶而不過於張揚的茶食。而我們的茶食不僅是用來配茶，更是以茶入饌。

整個 𝗧𝗘𝗔 𝗢𝗠𝗔𝗞𝗔𝗦𝗘 的體驗中，和日常的課堂不一 — 相對於教學，我們希望能以一個輕鬆的方式和大家交流對精品茶的想法，展現岀其風味的美好，也是從而重新感受生活美好的一種方法。稍後我們也會為大家分享 𝗢𝗠𝗔𝗞𝗔𝗦𝗘 的細緻內容！

餐單如下：

｜特調｜

冷泡白毫銀針。椰子水。檸檬 — 

在近期悶熱的天氣裡，剛好用一杯冷泡特調作起始，而雖說是冷泡，我們其實用了較暖和的溫水作浸泡，更能展現白毫銀針的甜美和圓潤口感。配上椰子水起了一個有趣的風味加乘，變成了一份糯米般的甜感，最後透過擠壓檸檬皮為特調添上一點橘感的清爽，把味蕾預備好，並為整個 𝗢𝗠𝗔𝗞𝗔𝗦𝗘 定調。

｜印度大吉嶺 爾利亞莊園 白茶｜

有別於一般的大吉嶺紅茶，這批2023年春天全人手新鮮採摘的白茶均是大小相當的一心二嫩葉，精挑細選，展現岀莊園高海拔的獨特自然風土滋味，細膩沁甜，茶湯清雅但口感豐富飽滿，帶著點白花的香甜，層層甜感風味。

｜陳年白牡丹。湯葉。玉露｜

首道茶食是將用經由昆布高湯煮過的湯葉 (腐皮) 加上陳年白牡丹，湯葉本身的豆香和陳年白牡丹的醇厚毫香相互暉映，而少許的玉露則為整道茶食帶來一點鮮香 — 白茶那種細膩淡然的風味經由前兩道的茶品後，在茶食中相互呼應，也顯得難能可貴。

｜台灣 東方美人茶｜

經過前面淡雅的風味推疊後，由東方美人茶為我們的味蕾帶來更豐郁的風味感受 — 作為較重發酵度的烏龍茶，東方美人茶獨特的天然蜜香和熟果風味來自於經小綠葉蟬吃食後過茶芽所產生的，而且韻香悠揚，口腔中的甜感和滋味在茶湯入喉後仍然不散。

｜岩茶。醬油團子｜

說起來你也許不相信，不過預備這道茶食的功夫大抵是這五道茶品裡最花心思的，因為由團子本人到醬油的調味都是我們團隊自己預備。經過微微燒灸的團子外表微脆內裡煙韌，而加上以岩茶煮過的醬油，帶烘焙茶香，微甜並帶鹹鮮的醬油剛好配合到接下來的岩茶品嚐。

｜中國武夷岩茶 肉桂｜

這款肉桂是我們團隊近期的最愛 — 作為武夷岩茶的名叢之一，肉桂有著一份桂皮風味，帶成熟花果香和奶油香，那份濃香馥郁的風味在口腔中久久不散，每一口呼吸還能感受到那份甘醇的香氣。這也是為什麼我們將這款茶放在最後，就是希望在這次的 𝗢𝗠𝗔𝗞𝗔𝗦𝗘  完結後，大家都能帶著一份美好的茶香離開。

再次謝謝大家的到來，也感謝 𝗨𝗡𝗧𝗜𝗟 的場地協助 — 和 𝗨𝗡𝗧𝗜𝗟 團隊都有一直合作，這次的 𝗧𝗘𝗔 𝗢𝗠𝗔𝗞𝗔𝗦𝗘 能完滿成功，亦是因為他們為之提供了一個美好的場境令其好好發生。